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衛生體系

  所有食品從衛生抓起,公司一直注重員工的衛生飲食健康,定制了各種相關衛生管理規章制度,要求各部門嚴格遵守執行并落實每一步工作細節,真正讓員工感受到響出健康美味。  

上海滬鑫餐飲衛生管理體系

 

  個人衛生管理

  1、員工須持衛生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。

  2、員工須接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風貌。

  3、在工作範圍内不得随地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等;工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房内洗滌衣物。

  4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好标識牌、工帽、口罩、不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作,不允許用勺直接嘗味。

  5、員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。

  餐具衛生管理

  1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在台面上,應放置在幹淨的桶内或盆子裡且必須有區域标識。

  2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具内外幹淨、幹燥、無飯菜渣、無油迹、無洗潔精泡沬、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查,經檢查符合衛生标準的方可投入使用。

  3、搬運已冼好的餐具時必須戴一次性衛生手套,餐具搬運至指定位置後擺放整齊并加蓋白布。

  

上海滬鑫餐飲衛生管理體系

 

  環保衛生管理

  1、用餐後須擦拭桌椅、保持幹淨無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物,保證不積水、幹淨、清爽。

  2、門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以确保運轉正常。

  3、每周大清洗一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

  餐廳衛生管理

  1、廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一冼、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,防止再污染未經消毒的廚具不得使用。

  2、廚房所有廚具在用完後要擺放有序,砧闆要堅放,以确保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧闆要分開使用。

  3、洗菜池、洗肉池、洗廚具也要分開, 不得混合使用。

  4、爐竈、配料台、工作台在完工後要予以擦拭,确保幹淨整潔。

  5、下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

  6、清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

  7、倉庫物品要擺放整齊,保持室内空氣流通,以防止物品發黴變質。

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